自己的梅酒自己釀：超簡單自釀梅酒攻略

前言

每逢清明前後，掃墓祭祖之餘，也迎來了青梅的豐收時節。自從兩年前，我抱著好奇的心情開始嘗試自釀梅酒，沒想到竟意外獲得家人與朋友們的熱烈好評。因此每到這個時節總要買個幾斤梅子來增加庫存的梅酒。

今年釀造新品時順便將這兩年的經驗記錄下來，並且分享一下我的比例。跟著這篇攻略帶你一步步完成，讓你第一次自釀梅酒就上手！

自釀梅酒所需材料

自己在家釀梅酒的樂趣就在於它的簡單與隨性，你只需要準備以下這四種基本材料，就能輕鬆打造出屬於自己的風味：

• 梅子：風味的基底。
  青梅和黃梅各有特色。青梅的風味較為清新爽口，酸度也較高；而黃梅則帶有更濃郁的香氣，甜度也稍高一些。我個人偏愛使用青梅，釀出來的梅酒清爽解膩。你可以依照自己喜歡的風味來選擇。

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  一般在市場購買的梅子大多是10斤的包裝，如果不想一次買這麼大量的朋友可以前往家樂福看看，有時候會有散裝的。或是在蝦皮上購買也可以，只是時間上比較難以掌控。

  

• 基酒：風味的延伸。
  基酒的選擇非常多元，完全可以根據你平時的喜好來決定。無論是台灣傳統的米酒頭、純淨的伏特加、風味濃郁的威士忌，或是帶有獨特香氣的琴酒，都能為你的梅酒帶來不同的風味層次。

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  通常用來釀造梅酒的基酒不需要太高級，好市多1.75 L的伏特加是釀造好朋友。不過如果你在三個月內甚至一個月就迫不及待想開來品嘗一番的話，可以選擇中價位的基酒，此時基酒的風味基本都還保留著。而伏特加這種酒精感較重的基酒，個人建議半年至一年後再喝會比較順口。

  

• 冰糖：甜蜜的催化劑。
  雖然砂糖也可以使用，但我強烈推薦冰糖。冰糖的結晶較大，溶解速度較慢，這樣可以讓糖分更均勻地與梅子的風味融合，也能避免酒體顏色變得混濁，讓梅酒看起來更清澈。
  

• 容器：時光的魔法瓶。
  選擇一個乾淨且密封性良好的玻璃罐非常重要。無論是IKEA風格簡約的玻璃罐，還是五金行常見的紅色蓋玻璃罐，只要確保乾淨、乾燥且密封性佳即可。容量大小則可以根據你釀造的份量來選擇。
  

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  罐子容量可以簡單的用材料的總重量粗略計算即可，例如1公升的酒、1公斤的梅子、500 g的冰糖，那便可以選擇3公升罐子來使用上就有餘裕，也預留發酵空間。

超簡單釀造三步驟

昔有三步棋，殺溫皇；今有三步驟，釀梅酒！

第一步：接風洗塵，去蒂淨身

首先就是用清水將梅子洗乾淨，去除蒂頭後風乾，這個步驟就結束了🤣。

去除蒂頭的方式也很簡單，用牙籤或是指甲輕輕一摳就掉下來了。

第二步：備酒與糖，請君入甕

確認梅子完全風乾之後，便拿出準備好的容器準備裝填。容器的部分也是需要清洗並完全擦乾，準備釀造前可以再使用酒精進行消毒，不過要確認酒精揮發之後再進行下一個動作。

將梅子與冰糖先行放置於容器之中，然後把將基酒緩緩注入，確認有酒體有蓋過梅子與冰糖即可(比例的部分可參考下章節分享)。

第三步：靜靜等待，蛻變之時

裝填完畢，將梅酒放置於陰涼處陳放，等待合適的時機來臨就可以享用了，為避免日後遺忘，不妨於瓶身留下釀造之日與所用比例，以供參考。

我的黃金比例：釀出家人朋友都說讚的梅酒

其實說到「黃金比例」，我使用的也不是什麼獨門秘方，而是這兩三年下來自己摸索出的心得。目前我主要使用過兩種比例，各有特色，也都獲得了不錯的評價：

比例一：入門經典款 (酒：梅子：冰糖 = 1：1：0.5)

這是許多人第一次釀梅酒時會選擇的比例。釀出來的梅酒梅子風味濃郁，酸甜感也比較平衡。不過，如果存放時間較長（超過一年），可能會帶有一點點青梅本身的微澀感。適合喜歡梅子原始風味或是迫不及待開喝的朋友。

比例二：醇厚熟成款 (酒：梅子：冰糖 = 2：1：0.5)

這個比例是我個人偏愛的，尤其適合打算釀造後存放接近一年或更久再飲用的朋友。酒的比例較高，能更好地萃取梅子的風味，經過時間的沉澱，酒體會更加圓潤，與梅子的香氣完美融合，口感也更為醇厚順口。

自釀的樂趣：隨時調整你的風味

在家自釀梅酒最棒的地方就在於它的彈性！你可以隨時打開罐子試喝，根據自己的喜好調整。如果覺得不夠甜，就再加入一些冰糖；如果覺得梅子的味道已經很足夠了，也可以適量撈出一些梅子，避免風味過於濃烈。

以上兩種比例就提供給想要嘗試自釀梅酒的朋友們作為一個起點。不妨從這裡開始您的釀酒之旅，透過不斷的嘗試和調整，找到最能打動您味蕾的完美比例！祝您釀酒成功！

結語

釀好的梅酒我最常使用以下幾種喝法，當然還有許多其他方式等著各位去挖掘。

1. 純飲
2. 加冰塊
3. 加氣泡水
4. 加啤酒

而釀造完的酒梅不要隨便丟棄，除了直接吃之外，拿來煮梅子燒雞或是梅子雞湯都是很棒的材料，現在正值青梅盛產的季節，不妨把握這美好的時光，動手釀造一瓶屬於自己的梅酒吧！

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